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　　山梨醇又稱山梨糖醇或花秋醇，英文名稱：Sorbitol，是由葡萄糖在鎳催化劑存在下加氫氫化制得。山梨醇為無色、無味的結晶體，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，具有很大的吸濕性，甜度約為蔗糖的60%，熱值與蔗糖相似，具有無糖特性，廣泛應用于無糖食品中。分子中由于沒有還原性基團，通?；瘜W性質穩(wěn)定，不與酸堿起作用，不易受空氣氧化，也不易與可溶性氨基化合物發(fā)生美拉德褐變。山梨醇對微生物的抵抗力比葡萄糖高得多，不易發(fā)酵，不易受微生物作用。山梨醇廣泛應用于藥品用氨基酸輸液、口服液、藥片賦形劑、保濕劑，應用于口香糖、水產品、肉制品、冰激凌、調味品等食品中作為保濕劑、柔韌劑、濕度調節(jié)劑、軟化劑、粘合劑、絡合劑、增塑劑、潤滑劑、分解劑，其應用范圍非常廣泛。